{"id":217,"count":6,"description":"Qu\u00e8 menjava la burgesia en temps del modernisme als nostres restaurants?\r\n\r\nEncara no fa un any que vaig estrenar la ruta \u201cVermut i cuina al Reus modernista\u201d, una visita guiada que pret\u00e9n enfocar el modernisme des de la vida quotidiana de les persones que vivien aleshores a Reus i especialment, des dels seus costums culinaris. A llarg d\u2019aquest passeig per l\u2019arquitectura modernista de la ciutat, relacionem la funci\u00f3 dels edificis amb diversos aspectes sobre la societat: la salut, les malalties, l\u2019alimentaci\u00f3, l\u2019educaci\u00f3, la precarietat laboral, les condicions higi\u00e8niques de la ciutat, el refinament de la cuina burgesa i de les seves llars... Com veieu es tracta d\u2019un viatge en el temps, en una \u00e8poca de grans contrastos socials en la qual una part de la societat malvivia en barris obrers com el del Carme i una altra part no es deixava perdre l\u2019\u00faltima moda vinguda de Par\u00eds.\r\n\r\nEn aquesta ocasi\u00f3 us parlar\u00e9 dels restaurants m\u00e9s elegants que hi havia a Reus i de la cuina que s\u2019hi feia. Un cop sortim del barri del Carme, havent parlat ja de les condicions de vida dels obrers, aix\u00ed com les receptes i aliments m\u00e9s comuns a les seves taules, arribem a la Pla\u00e7a de Prim, on trob\u00e0vem els caf\u00e8s, hotels i restaurants m\u00e9s chic de la ciutat: \r\n\r\nEl Gran Hotel Continental de Par\u00eds (1908-1947. Situat entre la Raval de Jes\u00fas i el Carrer Sant Lloren\u00e7), La Fonda Catalunya (1924-?  Ubicada entre el Carrer Sant Lloren\u00e7 i el Carrer de Sant Joan) i el Gran Fonda de Londres (1880-1973. Situat a la fa\u00e7ana sud de la Pla\u00e7a de Prim). Aquest darrer es tractava del Palau Mir\u00f3, bastit als segle XVIII. Tamb\u00e9 hi trob\u00e0vem caf\u00e8s i restaurants com el caf\u00e8 de l\u2019Esquella, situat sota l\u2019Hotel de Par\u00eds, el Restaurant Bol d\u2019Or, sota la Fonda Catalunya, el Caf\u00e9 Par\u00eds, als porxos de la Pla\u00e7a. De tots aquests establiments podria explicar an\u00e8cdotes i curiositats, tal com faig durant la ruta, per\u00f2 ara em centrar\u00e9 en la cuina que oferia l\u2019Hotel de Londres, que de fet era la mateixa que es podia menjar a qualsevol restaurant burg\u00e9s: cuina francesa.\r\n\r\nPar\u00eds aleshores era la capital gastron\u00f2mica i existien diversos tipus de restaurants. Uns d\u2019ells eren els de l\u2019haute cuisine, que servien a la carta. Eren restaurants elegants vestits amb estovalles i tovallons, vaixella de porcellana i cristalleria fina. Coberteria de plata tamb\u00e9, \u00f2bviament. Els cuiners que abans servien a l\u2019aristocr\u00e0cia ho feien ara per a la burgesia. Noms com Car\u00eame o Escoffier van esdevenir referents en el m\u00f3n de l\u2019alta gastronomia. Els plats incorporaven aliments cars com el foie, la llagosta, la t\u00f2fona, el salm\u00f3, la vedella... I r\u00e0pidament la cuina francesa traspass\u00e0 fronteres.\r\n\r\nVan apar\u00e8ixer restaurants de cuina francesa a grans ciutats com Londres i Barcelona. I com no podia ser d\u2019una altra manera, tamb\u00e9 a Reus. La capital del Baix Camp era fins als inicis del segle XX la segona ciutat de Catalunya, una ciutat oberta als canvis culturals procedents d\u2019Europa. Nom\u00e9s calia fixar-se en els noms dels hotels i caf\u00e8s, com els anteriorment esmentats, tamb\u00e9 en els noms de moltes botigues, que estaven en franc\u00e8s, la cotilleria i la moda en general i s\u00ed, tamb\u00e9 la gastronomia va rebre l\u2019influencia francesa. \r\n\r\nEs conserva un bon nombre de cartes de l\u2019Hotel de Londres on es pot veure que fins i tot els noms dels plats estaven en la llengua gala. Per il\u00b7lustrar-ho (tamb\u00e9 a la visita),  mostro un exemple que recentment he pogut adquirir, gr\u00e0cies al col\u00b7leccionista reusenc Jordi P\u00e0mies (@Reus_antic):\r\n\r\nEs tracta d\u2019una carta especial, feta per al banquet d\u2019un casament l\u2019agost de 1911. A les cartes es poden trobar fins a 10 plats incloent els canap\u00e8s Hoeurs d\u2019Ouvres i les postres Biscuit glac\u00e9 i Dessert asorti. Com a plats principals hi ha des de consom\u00e9, passant per ous, carn i peix. Tots ells plats molt elaborats, amb salses i guarnicions, fets amb productes cars per aquella \u00e8poca. I no podien faltar els vins: Rioja, Xerez i Xampany franc\u00e8s Mo\u00ebt Chandon frapp\u00e9.\r\nI quins preus tenien aquests men\u00fas? Heu sentit mai l\u2019expressi\u00f3 \u201csopar de duro\u201d? doncs, aleshores cinc pessetes eren molts diners, una cosa exagerada, gaireb\u00e9 inabastable. Per aix\u00f2 quan diem que alg\u00fa explica sopars de duro, volem dir que exagera o s\u2019imagina les coses.\r\n\r\nL\u2019admiraci\u00f3 cap a les grans capitals europees es va traduir en una interculturalitat entre la cuina catalana i la francesa, per\u00f2 tamb\u00e9 d\u2019altres pa\u00efsos com la italiana (els macarrons, els canalons...) o incl\u00fas l\u2019americana (per influ\u00e8ncia dels indians amb exemples com l\u2019arr\u00f2s a la cubana o el rom cremat) tamb\u00e9 de la resta d\u2019Espanya.\r\n\r\nJa a finals del segle XIX van arribar nous productes procedents de Fran\u00e7a i Anglaterra, sobretot van ser introdu\u00efts amb la celebraci\u00f3 de l\u2019Exposici\u00f3 Universal de Barcelona l\u2019any 1888: carns i peixos salats, fumats, conserves de marisc, d\u2019au i de carn de ca\u00e7a, formatges, mostasses franceses, tes, confits i un llarg etc\u00e8tera. Tamb\u00e9 productes innovadors resultat de la nova ind\u00fastria aliment\u00e0ria com les sopes deshidratades, els daus de brou, les llets condensades i deshidratades, les begudes gasoses...\r\n\r\nJa veieu quina modernitzaci\u00f3 es va viure tamb\u00e9 a la cuina. Nous gustos que van donar-se tant a les artscom a la cuina, en la majoria dels casos nom\u00e9s per a qui s\u2019ho podia permetre. Nous aires que van fer de Reus una ciutat aut\u00e8nticament modernista .\r\n","link":"https:\/\/latevaruta.com\/ca\/category\/blog-ca\/","name":"Blog","slug":"blog-ca","taxonomy":"category","parent":0,"meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/latevaruta.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/217","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/latevaruta.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories"}],"about":[{"href":"https:\/\/latevaruta.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/category"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/latevaruta.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts?categories=217"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}