{"id":4449,"date":"2021-04-13T16:09:29","date_gmt":"2021-04-13T16:09:29","guid":{"rendered":"https:\/\/latevaruta.com\/?p=4449"},"modified":"2022-08-25T12:10:14","modified_gmt":"2022-08-25T12:10:14","slug":"ruta-modernista-reus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latevaruta.com\/ca\/ruta-modernista-reus\/","title":{"rendered":"Ruta modernista a Reus: Vermut i cuina al Reus modernista"},"content":{"rendered":"

Una manera diferent de fer la ruta modernista a Reus \u00e9s amb la visita guiada \u201cVermut i cuina al Reus modernista\u201d pret\u00e9n enfocar el modernisme des de la vida quotidiana de les persones que vivien aleshores a Reus i especialment, des dels seus costums culinaris. A llarg d\u2019 aquest passeig per l\u2019 arquitectura modernista de la ciutat, relacionem la funci\u00f3 dels edificis amb diversos aspectes sobre la societat: la salut, les malalties,\u00a0 l’alimentaci\u00f3, l\u2019 educaci\u00f3, la precarietat laboral, les condicions higi\u00e8niques de la ciutat, el refinament de la cuina burgesa i de les seves llars… Com veieu es tracta d\u2019 un viatge en el temps, en una \u00e8poca de grans contrastos socials en la qual una part de la societat malvivia en barris obrers com el del Carme i una altra part no es deixava perdre l\u2019 \u00faltima moda vinguda de Par\u00eds.<\/p>\n

En aquesta ocasi\u00f3 us parlar\u00e9 dels restaurants m\u00e9s elegants que hi havia a Reus i de la cuina que s\u2019hi feia. Un cop sortim del barri del Carme, havent parlat ja de les condicions de vida dels obrers, aix\u00ed com les receptes i aliments m\u00e9s comuns a les seves taules, arribem a la Pla\u00e7a de Prim, on trob\u00e0vem els caf\u00e8s, hotels i restaurants m\u00e9s chic<\/em> de la ciutat:<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Ruta
Hotel Continental de Par\u00eds<\/figcaption><\/figure>\n
\"Ruta
Gran Fonda de Londres, despr\u00e9s Gran Hotel de Londres<\/figcaption><\/figure>\n
\"Ruta
Fonda Catalunya i Restaurant Bol d’Or<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

El Gran Hotel Continental de Par\u00eds (1908-1947. Situat entre la Raval de Jes\u00fas i el Carrer Sant Lloren\u00e7), La Fonda Catalunya (1924-?\u00a0 Ubicada entre el Carrer Sant Lloren\u00e7 i el Carrer de Sant Joan) i la Gran Fonda de Londres (1880-1973. Situat a la fa\u00e7ana sud de la Pla\u00e7a de Prim). Aquest darrer es tractava del Palau Mir\u00f3, bastit als segle XVIII. Tamb\u00e9 hi trob\u00e0vem caf\u00e8s i restaurants com el caf\u00e8 de l\u2019 Esquella, situat sota l\u2019 Hotel de Par\u00eds, el Restaurant Bol d\u2019 Or, sota la Fonda Catalunya, el Caf\u00e9 Par\u00eds, als porxos de la Pla\u00e7a. De tots aquests establiments podria explicar an\u00e8cdotes i curiositats, tal com faig durant la ruta, per\u00f2 ara em centrar\u00e9 en la cuina que oferia l\u2019 Hotel de Londres, que de fet era la mateixa que es podia menjar a qualsevol restaurant burg\u00e9s: cuina francesa.<\/p>\n

Par\u00eds aleshores era la capital gastron\u00f2mica i existien diversos tipus de restaurants. Uns d\u2019 ells eren els de l\u2019 haute cuisine<\/em>, que servien a la carta. Eren restaurants elegants vestits amb estovalles i tovallons, vaixella de porcellana i cristalleria fina. Coberteria de plata tamb\u00e9, \u00f2bviament. Els cuiners que abans servien a l\u2019 aristocr\u00e0cia ho feien ara per a la burgesia. Noms com Car\u00eame<\/em> o Escoffier<\/em> van esdevenir referents en el m\u00f3n de l\u2019 alta gastronomia. Els plats incorporaven aliments cars com el foie<\/em>, la llagosta, la t\u00f2fona, el salm\u00f3, la vedella… I r\u00e0pidament la cuina francesa traspass\u00e0 fronteres.<\/p>\n

Van apar\u00e8ixer restaurants de cuina francesa a grans ciutats com Londres i Barcelona. I com no podia ser d\u2019 una altra manera, tamb\u00e9 a Reus. La capital del Baix Camp era fins als inicis del segle XX la segona ciutat de Catalunya, una ciutat oberta als canvis culturals procedents d\u2019 Europa. Nom\u00e9s calia fixar-se en els noms dels hotels i caf\u00e8s, com els anteriorment esmentats, tamb\u00e9 en els noms de moltes botigues, que estaven en franc\u00e8s, la cotilleria i la moda en general i s\u00ed, tamb\u00e9 la gastronomia va rebre l\u2019 influ\u00e8ncia francesa.<\/p>\n

Es conserva un bon nombre de cartes de l\u2019 Hotel de Londres on es pot veure que fins i tot els noms dels plats estaven en la llengua gal\u00b7la. Per il\u00b7lustrar-ho (tamb\u00e9 a la visita),\u00a0 mostro un exemple que recentment he pogut adquirir, gr\u00e0cies al col\u00b7leccionista reusenc Jordi P\u00e0mies.<\/p>\n

\"Cuina
Men\u00fa de l’Hotel de Londres 1911<\/figcaption><\/figure>\n

Es tracta d\u2019 una carta especial, feta per al banquet d un casament l\u2019 agost de 1911. A les cartes es poden trobar fins a 10 plats incloent els canap\u00e8s Hoeurs d\u2019Ouvres<\/em> i les postres Biscuit glac\u00e9<\/em> i Dessert asorti<\/em>. Com a plats principals hi ha des de consom\u00e9, passant per ous, carn i peix. Tots ells plats molt elaborats, amb salses i guarnicions, fets amb productes cars per aquella \u00e8poca. I no podien faltar els vins: Rioja, Xerez i Xampany franc\u00e8s Mo\u00ebt Chandon frapp\u00e9.<\/em><\/p>\n

I quins preus tenien aquests men\u00fas? Heu sentit mai l\u2019 expressi\u00f3 \u201csopar de duro\u201d? doncs, aleshores cinc pessetes eren molts diners, una cosa exagerada, gaireb\u00e9 inabastable. Per aix\u00f2 quan diem que alg\u00fa explica sopars de duro, volem dir que exagera o s\u2019 imagina les coses.<\/p>\n

L\u2019 admiraci\u00f3 cap a les grans capitals europees es va traduir en una interculturalitat entre la cuina catalana i la francesa, per\u00f2 tamb\u00e9 d\u2019 altres pa\u00efsos com la italiana (els macarrons, els canalons…) o incl\u00fas l\u2019 americana (per influ\u00e8ncia dels indians amb exemples com l\u2019 arr\u00f2s a la cubana o el rom cremat) tamb\u00e9 de la resta d\u2019 Espanya.<\/p>\n

Ja a finals del segle XIX van arribar nous productes procedents de Fran\u00e7a i Anglaterra, sobretot van ser introdu\u00efts amb la celebraci\u00f3 de l\u2019 Exposici\u00f3 Universal de Barcelona l\u2019 any 1888: carns i peixos salats, fumats, conserves de marisc, d\u2019 au i de carn de ca\u00e7a, formatges, mostasses franceses, tes, confits i un llarg etc\u00e8tera. Tamb\u00e9 productes innovadors resultat de la nova ind\u00fastria aliment\u00e0ria com les sopes deshidratades, els daus de brou, les llets condensades i deshidratades, les begudes gasoses…<\/p>\n

Ja veieu quina modernitzaci\u00f3 es va viure tamb\u00e9 a la cuina. Nous gustos que van donar-se tant a les arts com a la cuina, en la majoria dels casos nom\u00e9s per a qui s\u2019 ho podia permetre. Nous aires que van fer de Reus una ciutat aut\u00e8nticament modernista. Si voleu fer aquesta ruta modernista de Reus cliqueu a l’enlla\u00e7: Vermut i cuina al Reus Modernista<\/a><\/p>\n

Espais interiors que visitem durant la ruta:<\/p>\n

La Casa del Vi i del Vermut<\/a>: Centre d’interpretaci\u00f3 dedicat a la hist\u00f2ria vin\u00edcola de Reus i situat a l’edifici modernista de l’Estaci\u00f3 Enol\u00f2gica<\/p>\n

Restaurant Vermtus Rofes<\/a>: Antiga f\u00e0brica de vermuts convertida en restaurant des de l’any 2007. Visitem el celler i fem un tast de vermut.<\/p>\n

 <\/p>\n

M.Carme Granados Montoya<\/p>\n

Guia Habilitada per la Generalitat de Catalunya n\u00fam. 2.871<\/p>\n

 <\/p>\n

Bibliografia<\/p>\n

F\u00e0brega, Jaume. La cuina modernista. Obrers, menestrals, burgesos i indians. <\/em>Barcelona, Viena Edicions, 2015.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ruta modernista Reus: La ruta \u201cVermut i cuina al Reus modernista\u201d enfoca el modernisme des des dels seus costums culinaris de l’\u00e8poca i la vida quotidiana d’obrers i burgesos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4453,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":["post-4449","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-ca"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/latevaruta.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4449","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/latevaruta.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/latevaruta.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latevaruta.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latevaruta.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4449"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/latevaruta.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4449\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5165,"href":"https:\/\/latevaruta.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4449\/revisions\/5165"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latevaruta.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4453"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/latevaruta.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4449"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/latevaruta.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4449"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/latevaruta.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4449"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}